Mercimek Köftesi – Török vöröslencsés-bulguros falatkák

A Mercimek Köftesi a török konyha egyik legkedveltebb húsmentes különlegessége. A mercimek lencsét, a köfte pedig formázott fasírtot vagy falatkát jelent.

Bár a neve fasírtra utal, ezt az ételt nem kell olajban kisütni, és sütőbe sem kerül. A vöröslencsét puhára főzik, majd finom szemű bulgurral, pirított hagymával, paradicsompürével és fűszerekkel dolgozzák össze.

A masszából kézzel hosszúkás, kissé ovális falatkákat formáznak, amelyeken gyakran az ujjak lenyomata is látható. Ez adja a török vöröslencsés köfte jellegzetes megjelenését.

Törökországban előételként, vendégváró falatként és könnyű étkezésként is fogyasztják. Gyakran salátalevéllel, friss citrommal és petrezselyemmel kínálják.

A mi változatunk egyszerű, magyar üzletekben is beszerezhető alapanyagokból készül. A vöröslencse és a bulgur együtt kellemesen puha, mégis jól formázható állagot ad.

Elkészítési idő: kb. 55 perc + 20 perc pihentetés

Hozzávalók: 4 személyre (kb. 16–20 falatkához)

A vöröslencsés falatkákhoz

• 200 g vöröslencse

• 150 g finom szemű bulgur

• 600 ml víz

• 1 közepes vöröshagyma

• 2 gerezd fokhagyma

• 2 evőkanál olívaolaj

• 1 evőkanál paradicsompüré

• 1 evőkanál édes paprikakrém (lehetőleg nem túl sós)

• 1 teáskanál édesnemes pirospaprika

• ½ teáskanál őrölt római kömény

• ½ teáskanál őrölt fekete bors

• ½–1 teáskanál só, ízlés szerint

• 3 szál újhagyma

• ½ csokor friss petrezselyem

• 1–2 evőkanál frissen facsart citromlé

A tálaláshoz

• néhány zsenge salátalevél

• friss citromgerezdek

• kevés aprított petrezselyem

Elkészítés

1. A vöröslencse előkészítése

A vöröslencsét tegyük szűrőbe, és hideg folyó víz alatt alaposan mossuk át.

Ezután helyezzük egy közepes lábasba, és öntsük fel 600 ml vízzel.

Forraljuk fel, majd alacsony lángon főzzük körülbelül 15–20 percig, amíg a lencse teljesen megpuhul és szinte szétesik.

A főzés végére maradjon egy kevés nedvesség a lencsében, mert erre szükség lesz a bulgur megpuhításához.

2. A bulgur hozzáadása

A forró, puha vöröslencséhez keverjük hozzá a finom szemű bulgurt.

Fedjük le a lábast, húzzuk le a tűzről, és hagyjuk állni körülbelül 15–20 percig.

Ez idő alatt a bulgur magába szívja a lencse nedvességét és megpuhul.

Ha a keverék túl száraznak tűnik, néhány evőkanál forró vizet adhatunk hozzá.

3. A hagymás-fűszeres alap elkészítése

A vöröshagymát és a fokhagymát tisztítsuk meg, majd aprítsuk finomra.

Egy serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat.

Adjuk hozzá a vöröshagymát, és közepes lángon pároljuk 5–6 percig, amíg megpuhul.

Keverjük hozzá a fokhagymát, majd a paradicsompürét és a paprikakrémet.

Szórjuk meg pirospaprikával, római köménnyel és fekete borssal.

Kevergetve pirítsuk további 1–2 percig, hogy a fűszerek illata felszabaduljon.

4. A lencsés massza összeállítása

A megpuhult vöröslencsés-bulgūros keveréket tegyük egy nagyobb tálba.

Adjuk hozzá a hagymás-fűszeres alapot.

Fakanállal vagy kézzel alaposan dolgozzuk össze, amíg egységes, jól formázható masszát kapunk.

Ha kézzel dolgozunk, várjuk meg, amíg a keverék langyosra hűl.

5. A friss zöldfűszerek hozzáadása

Az újhagymát karikázzuk fel nagyon vékonyra.

A petrezselymet mossuk meg, szárítsuk le, majd aprítsuk finomra.

Mindkettőt keverjük a lencsés masszához.

Adjuk hozzá a citromlevet, majd ízlés szerint sózzuk.

Kóstoljuk meg, és ha szükséges, kevés citromlével vagy fűszerrel igazítsunk az ízén.

6. A massza pihentetése

A kész keveréket hagyjuk körülbelül 15–20 percig pihenni.

Ez idő alatt a bulgur teljesen felszívja a maradék nedvességet, a massza pedig könnyebben formázhatóvá válik.

7. A falatkák formázása

Enyhén nedvesítsük be a kezünket.

Vegyünk egy kisebb maréknyit a masszából, és formázzunk belőle hosszúkás, ovális falatkát.

Az ujjainkkal finoman nyomjuk össze, hogy jellegzetes, bordázott felületet kapjunk.

A falatkák körülbelül 6–7 cm hosszúak legyenek.

Folytassuk a formázást, amíg a massza elfogy.

8. Tálalás

A kész vöröslencsés falatkákat rendezzük el egy nagyobb tányéron.

Helyezhetjük őket néhány friss salátalevélre, és kínálhatunk melléjük citromgerezdeket.

A falatkákat nem szükséges megsütni, mert a vöröslencse és a bulgur már teljesen megpuhult.

Langyosan és hidegen egyaránt fogyaszthatók.

Tálalási ötlet

A falatkákon jól látszódjanak az ujjal kialakított jellegzetes mélyedések, valamint a friss petrezselyem apró zöld darabkái.

A tányéron néhány zsenge salátalevél és egy-két citromgerezd is helyet kaphat, mert ezek a hagyományos török tálalás részei.

Kis titok

A tökéletes Mercimek Köftesi legfontosabb titka a megfelelő állagú vöröslencsés-bulgūros massza.

Ha túl száraz, a falatkák formázás közben széteshetnek. Ilyenkor adjunk hozzá kevés forró vizet, majd dolgozzuk át.

Ha viszont túl lágy, hagyjuk tovább pihenni, hogy a bulgur felszívhassa a fölösleges nedvességet.

Még egy apró fortély: ehhez az ételhez valóban finom szemű bulgurt használjunk, mert a durva szemű változat nem biztos, hogy megfelelően megpuhul pusztán a forró lencsében.