Gluténmentes görög töltött paprika quinoával 

Ez a könnyű, mégis tartalmas fogás a hagyományos görög töltött zöldségek modern változata. A paprikákba illatos quinoa, paradicsom, cukkini, olajbogyó és fetasajt kerül, majd az egészet fűszeres paradicsomszószban sütjük puhára. Húsmentes és természetesen gluténmentes étel, amely friss salátával önálló ebédként vagy vacsoraként is tökéletes.

Elkészítési idő: 30 perc előkészítés + 45 perc sütés

Hozzávalók – 4 főre:

• 4 nagyobb kaliforniai paprika, lehetőleg többféle színben
• 150 g quinoa
• 300 ml víz vagy zöldségalaplé
• 1 kisebb cukkini
• 1 közepes vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 200 g koktélparadicsom
• 80 g kalamata vagy fekete olajbogyó
• 150 g fetasajt
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 teáskanál szárított oregánó
• fél teáskanál kakukkfű
• 2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
• 1 evőkanál apróra vágott friss menta
• fél citrom frissen facsart leve
• só ízlés szerint
• frissen őrölt fekete bors

A paradicsomos alaphoz:

• 400 g darabolt paradicsomkonzerv
• 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 gerezd fokhagyma
• fél teáskanál szárított oregánó
• 100 ml víz vagy zöldségalaplé
• kevés só és bors

Elkészítés:

1. A quinoát tedd finom szűrőbe, és folyó víz alatt alaposan öblítsd át.
2. Tedd egy kisebb lábasba, öntsd fel 300 ml vízzel vagy alaplével, majd forrald fel. Lefedve, alacsony hőfokon főzd körülbelül 15 percig. Ezután vedd le a tűzről, és hagyd további 5 percig pihenni.
3. A kaliforniai paprikákat mosd meg, majd hosszában vágd félbe. Távolítsd el a magházat és a fehér ereket.
4. A vöröshagymát és a fokhagymát aprítsd fel. A cukkinit vágd kisebb kockákra, a koktélparadicsomokat pedig negyedeld.
5. Egy serpenyőben melegítsd fel az olívaolajat, majd párold üvegesre a hagymát.
6. Add hozzá a fokhagymát és a cukkinit, majd kevergetve süsd 4–5 percig.
7. Tedd hozzá a koktélparadicsomot, az oregánót és a kakukkfüvet. Süsd további 2–3 percig.
8. A zöldséges keveréket forgasd össze a megfőtt quinoával, a felszeletelt olajbogyóval, a petrezselyemmel és a mentával.
9. Morzsold bele a fetasajt kétharmadát, locsold meg a citromlével, majd ízesítsd kevés sóval és frissen őrölt fekete borssal.
10. A paradicsomos alap hozzávalóit keverd össze, majd öntsd egy nagyobb sütőtál aljába.
11. Helyezd a paprikafeleket a paradicsomszószba, és töltsd meg őket bőségesen a quinoás keverékkel.
12. Fedd le a sütőtálat alufóliával, és süsd 190 °C-ra előmelegített sütőben 30 percig.
13. Távolítsd el a fóliát, morzsold a paprikák tetejére a megmaradt fetasajtot, majd süsd további 15 percig, amíg a paprika megpuhul, a töltelék teteje pedig enyhén megpirul.
14. Tálalás előtt hagyd 5–10 percig pihenni, majd friss petrezselyemmel, mentával és kevés citromlével kínáld.

Kis titok: A quinoát mindig alaposan öblítsd át főzés előtt, mert így eltávolíthatod a természetes, enyhén kesernyés bevonatát. Ha szigorúan gluténmentes étrendhez készíted, az alaplé és valamennyi felhasznált fűszer csomagolásán is ellenőrizd a gluténmentes jelölést.

Megjegyzés: Saját fotó később!