A Pesto alla Genovese Liguria tartomány, azon belül Genova egyik leghíresebb specialitása. A friss bazsalikom, a parmezán, a fenyőmag és az extra szűz olívaolaj selymes, aromás szószt alkot. Tésztához, pirítósra, grillezett zöldségekhez, húsokhoz és salátaöntetként is felhasználható.

Elkészítési idő: körülbelül 15 perc

• 50 g friss bazsalikomlevél
• 40 g fenyőmag
• 50 g finomra reszelt parmezán
• 20 g reszelt pecorino – parmezánnal helyettesíthető
• 1 kisebb gerezd fokhagyma
• 1,2–1,5 dl extra szűz olívaolaj
• 1 csipet tengeri só
• néhány csepp citromlé – elhagyható

1. A bazsalikomleveleket óvatosan megmossuk, majd papírtörlőn teljesen megszárítjuk. A nedves levelektől a pesto könnyebben megbarnulhat.
2. A fenyőmagot száraz serpenyőben, alacsony hőfokon 1–2 perc alatt enyhén megpirítjuk, majd teljesen kihűtjük.
3. A fokhagymát a sóval mozsárban pépesre törjük. Hozzáadjuk a fenyőmagot, és tovább dolgozzuk.
4. Több részletben beletesszük a bazsalikomleveleket, majd körkörös mozdulatokkal krémesre zúzzuk.
5. Hozzákeverjük a reszelt parmezánt és a pecorinót.
6. Az olívaolajat fokozatosan adagoljuk hozzá, amíg sűrű, krémes szószt kapunk.
7. Megkóstoljuk, és szükség szerint kevés sóval vagy néhány csepp citromlével ízesítjük.
8. Tésztához használva a pestót nem főzzük meg. A frissen kifőtt tészta kevés főzővizével lazítjuk, majd a tűzről levéve forgatjuk össze vele.

Ha aprítógéppel készíted, a pengét és az edényt előtte 15 percre tedd hűtőbe, és csak rövid szakaszokban dolgozz, mert a felmelegedéstől a bazsalikom megbarnulhat. A kész pesto tetejére önts vékony olívaolajréteget, majd lezárva tartsd hűtőben, és 3–4 napon belül használd fel. A drágább fenyőmag egy részét enyhén pirított dióval vagy kesudióval is helyettesítheted.