A polenta Észak-Olaszország egyik hagyományos alapétele, amely kukoricadarából készül. Kihűtve könnyen szeletelhető, majd sütőben vagy forró levegős sütőben ropogósra süthető. A parmezán és a rozmaring kellemes olaszos ízt ad neki, a paradicsomos mártogatós pedig tökéletesen kiegészíti.

Elkészítési idő: körülbelül 25 perc előkészítés, 1 óra hűtés és 30 perc sütés

• 200 g instant polenta vagy finom szemű kukoricadara
• 8 dl víz vagy zöldségalaplé
• 50 g finomra reszelt parmezán
• 1 evőkanál vaj
• 1 teáskanál só
• frissen őrölt fekete bors
• 1 teáskanál szárított rozmaring
• 2 evőkanál olívaolaj

A paradicsomos mártogatóshoz

• 250 g passzírozott paradicsom
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál olívaolaj
• ½ teáskanál szárított oregánó
• só és frissen őrölt fekete bors
• néhány friss bazsalikomlevél

1. Egy lábasban felforraljuk a vizet vagy a zöldségalaplevet, majd hozzáadjuk a sót.
2. Folyamatos keverés mellett, vékony sugárban beleszórjuk a polentát. Alacsony lángon, gyakran megkeverve a csomagolásán feltüntetett ideig főzzük.
3. A kész polentába belekeverjük a vajat, a reszelt parmezánt, a rozmaringot és kevés frissen őrölt fekete borsot.
4. Egy körülbelül 20 × 25 centiméteres formát sütőpapírral kibélelünk. A polentát 1,5–2 centiméter vastagságban egyenletesen belesimítjuk.
5. Szobahőmérsékletűre hűtjük, majd legalább egy órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy teljesen megdermedjen.
6. A megszilárdult polentát kiborítjuk a formából, majd körülbelül ujjnyi vastag rudakra vágjuk.
7. A rudakat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, vékonyan megkenjük vagy meglocsoljuk olívaolajjal.
8. A polentarudakat 220 °C-ra előmelegített sütőben 25–30 percig sütjük. Félidőben óvatosan megfordítjuk őket, hogy minden oldaluk aranybarnára és ropogósra süljön.
9. A mártogatóshoz az olívaolajon röviden megfuttatjuk az apróra vágott fokhagymát. Hozzáadjuk a passzírozott paradicsomot és az oregánót, majd sóval és borssal ízesítjük.
10. A paradicsomszószt 10–12 percig főzzük, végül friss bazsalikomot keverünk hozzá.
11. A ropogós polentarudakat melegen, a paradicsomos mártogatóssal tálaljuk.