Az arrabbiata Róma környékéről származó, kellemesen csípős paradicsomszósz. Az „arrabbiata” szó mérgeset jelent, ami a chili tüzes erejére utal. Elsősorban penne tésztával kínálják, de pizzához, grillezett zöldségekhez, polentához vagy mártogatósnak is kiváló.

Elkészítési idő: körülbelül 30 perc

• 800 g darabolt paradicsomkonzerv
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 kisebb friss piros chilipaprika vagy ½–1 teáskanál szárított chilipelyhek
• 1 evőkanál sűrített paradicsom
• 1 teáskanál szárított oregánó
• 2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
• só és frissen őrölt fekete bors
• néhány friss bazsalikomlevél – elhagyható

1. A fokhagymát megtisztítjuk és vékony szeletekre vágjuk.
2. A friss chilipaprikát félbevágjuk. Enyhébb szószhoz eltávolítjuk a magjait, majd apróra daraboljuk.
3. Egy nagyobb serpenyőben alacsony hőfokon felmelegítjük az olívaolajat.
4. Hozzáadjuk a fokhagymát és a chilit, majd fél–egy percig óvatosan pirítjuk. A fokhagymának nem szabad megbarnulnia.
5. Belekeverjük a sűrített paradicsomot, és további egy percig pirítjuk.
6. Hozzáadjuk a darabolt paradicsomot és az oregánót.
7. Sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük, majd alacsony lángon, fedő nélkül 20–25 percig főzzük.
8. A szószt időnként megkeverjük, amíg sűrű, de még kellemesen szaftos állagot kap.
9. A főzés végén belekeverjük az apróra vágott friss petrezselymet és ízlés szerint néhány bazsalikomlevelet.
10. Megkóstoljuk, és ha szükséges, kevés chilivel tovább erősítjük.

A chilit először csak kisebb mennyiségben add a szószhoz, mert később még lehet erősíteni, de a csípősséget már nem lehet egyszerűen eltávolítani. A fokhagymát mindig alacsony hőmérsékleten pirítsd, mert megégve keserűvé teszi a szószt. Hűtőszekrényben, jól lezárva 3–4 napig eltartható, és adagonként le is fagyasztható.