Mücver – Török cukkinilepény friss kaporral

A mücver a török konyha egyik kedvelt zöldséges fogása, amelynek legismertebb változata frissen reszelt cukkiniből készül. A zöldséget tojással, kevés liszttel, friss zöldfűszerekkel és gyakran fehér sajttal keverik össze, majd kisebb lepényeket formáznak belőle.

Törökországban a mücvert többnyire serpenyőben, olajban sütik aranybarnára, de a sütőben készített változat is nagyon finom. A kapor és a petrezselyem frissességet kölcsönöz a cukkininek, a sajt pedig kellemesen sós, gazdag ízt ad a lepényeknek.

A mücver különösen népszerű a nyári hónapokban, amikor bőségesen kapható friss cukkini. Melegen, langyosan, sőt hidegen is fogyasztható, ezért vendégváró előételnek vagy könnyű vegetáriánus főételnek egyaránt alkalmas.

Most egy olyan házias változatot készítünk, amelyhez magyar alapanyagokat használunk, és amelyet sütőben, kevés olívaolajjal sütünk meg.

Elkészítési idő: kb. 55–60 perc

Hozzávalók: 4 személyre (kb. 12 kisebb lepényhez)

A cukkinilepényhez

• 700 g cukkini (kb. 2 közepes darab)

• 2 közepes tojás

• 100 g feta sajt vagy más sós fehér sajt

• 80 g finomliszt

• 1 kisebb vöröshagyma

• 2 gerezd fokhagyma

• 3 evőkanál apróra vágott friss kapor

• 2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem

• ½ teáskanál sütőpor

• ½ teáskanál őrölt fekete bors

• kevés só, szükség szerint

• 2 evőkanál olívaolaj a sütéshez

A joghurtos mártogatóshoz

• 200 g natúr görög joghurt

• 1 kisebb gerezd fokhagyma

• 1 teáskanál frissen facsart citromlé

• 1 evőkanál apróra vágott friss kapor

• kevés só

Elkészítés

1. A cukkini előkészítése

A cukkiniket mossuk meg, majd nagy lyukú reszelőn reszeljük le. Ha a héjuk zsenge, nem szükséges meghámozni őket.

A lereszelt cukkinit helyezzük egy szűrőbe, enyhén sózzuk meg, majd hagyjuk körülbelül 15 percig állni.

Ezután tiszta konyharuhába téve alaposan nyomkodjuk ki belőle a nedvességet.

Ez nagyon fontos lépés, mert a túl nedves cukkinitől a lepények sütés közben szétterülhetnek, és nem pirulnak meg megfelelően.

2. A zöldségek és a sajt előkészítése

A vöröshagymát és a fokhagymát tisztítsuk meg.

A vöröshagymát reszeljük le vagy aprítsuk nagyon finomra, a fokhagymát nyomjuk át fokhagymaprésen.

A feta sajtot villával morzsoljuk össze.

A friss kaprot és a petrezselymet mossuk meg, szárítsuk le, majd aprítsuk finomra.

3. A cukkinis massza összeállítása

Egy nagyobb keverőtálba tegyük a jól kinyomkodott cukkinit.

Adjuk hozzá a tojásokat, a vöröshagymát, a fokhagymát, az összemorzsolt feta sajtot, a kaprot és a petrezselymet.

Szórjuk meg őrölt fekete borssal, majd keverjük össze.

A lisztet vegyítsük el a sütőporral, és fokozatosan dolgozzuk a cukkinis keverékhez.

A massza legyen sűrű, kanállal formázható, de ne túl kemény. Ha a cukkini még sok nedvességet enged, szükség esetén adjunk hozzá további 1 evőkanál lisztet.

Sózni csak kóstolás és a feta sósságának figyelembevételével érdemes; a nyers tojásos masszát ne kóstoljuk meg.

4. A sütő előkészítése

A sütőt melegítsük elő 200 °C-ra, alsó-felső sütéssel.

Egy nagyobb tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd vékonyan kenjük meg olívaolajjal.

5. A lepények formázása

A cukkinis masszából evőkanállal helyezzünk kisebb halmokat a sütőpapírra.

A halmokat a kanál hátával lapítsuk körülbelül 1–1,5 cm vastag, 7–8 cm átmérőjű lepényekké.

Hagyjunk közöttük egy kis helyet, hogy sütés közben egyenletesen pirulhassanak.

A lepények tetejét ecsettel vékonyan kenjük meg a maradék olívaolajjal.

6. A cukkinilepények sütése

A tepsit helyezzük az előmelegített sütő középső sinjére.

Süssük a lepényeket körülbelül 15 percig, majd egy széles lapát segítségével óvatosan fordítsuk meg őket.

Süssük további 10–15 percig, amíg mindkét oldaluk szép aranybarna lesz.

A kész lepények külseje enyhén pirult, belseje pedig puha, de már nem nyers vagy folyós.

7. A joghurtos mártogatós elkészítése

Amíg a lepények sülnek, készítsük el a mártogatóst.

A görög joghurtot kanalazzuk egy kisebb tálba.

Adjuk hozzá a finomra reszelt fokhagymát, a citromlevet, az aprított kaprot és egy kevés sót.

Keverjük simára, majd felhasználásig tegyük a hűtőszekrénybe.

8. Tálalás

A megsült cukkinilepényeket hagyjuk néhány percig pihenni, majd rendezzük őket egy nagyobb tányérra.

Melegen és langyosan egyaránt finomak, de hidegen is fogyaszthatók.

A joghurtos mártogatóst külön kis tálkában kínálhatjuk melléjük.

Tálalási ötlet

A lepények legyenek kissé egymásra csúsztatva, hogy a pirult szélük és a zöldfűszeres belsejük is látható legyen.

A tetejükre kerülhet kevés friss kapor, de a fotón maradjon kizárólag a tányéron lévő étel, a megszokott egyszerű, napfényes tálalással.

Kis titok

A tökéletes mücver egyik legfontosabb titka, hogy a lereszelt cukkinit alaposan ki kell nyomkodni.

Minél kevesebb fölösleges nedvesség marad benne, annál szebben formázható és süthető a lepény.

A másik fontos fortély, hogy ne használjunk túl sok lisztet. A mücver akkor igazán finom, ha a cukkini és a friss zöldfűszerek íze érvényesül, nem pedig a lisztes tészta dominál.

Még egy apró tanács: ha kissé ropogósabb lepényeket szeretnénk, a sütés utolsó 2–3 percében bekapcsolhatjuk a légkeverést, és figyeljük, nehogy túlpiruljanak.