A farinata Liguria vidékének hagyományos, egyszerű lepénye, amely csicseriborsó lisztből, vízből és olívaolajból készül. Természetesen gluténmentes, tej- és tojásmentes, ezért többféle speciális étrendbe is beilleszthető. Frissen sütve, zöldségekkel vagy könnyű salátával tálalva finom előétel, uzsonna vagy könnyű vacsora.

Elkészítési idő: körülbelül 15 perc előkészítés, legalább 2 óra pihentetés és 25–30 perc sütés

• 200 g csicseriborsóliszt
• 6 dl langyos víz
• 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál friss vagy szárított rozmaring
• frissen őrölt fekete bors
• kevés olívaolaj a sütőforma kikenéséhez

• koktélparadicsom
• friss rukola
• néhány szem olívabogyó
• kevés citromlé
• néhány csepp extra szűz olívaolaj

1. A csicseriborsó lisztet egy nagyobb tálba szitáljuk. Fokozatosan hozzáöntjük a langyos vizet, közben kézi habverővel folyamatosan keverjük, hogy ne maradjanak benne csomók.
2. Hozzáadjuk a sót és 2 evőkanál olívaolajat, majd simára keverjük.
3. A tálat lefedjük, és a masszát szobahőmérsékleten legalább 2 órán át pihentetjük. Ha hab képződik a tetején, egy kanállal óvatosan eltávolítjuk.
4. A sütőt 230 °C-ra előmelegítjük. Egy körülbelül 28–30 centiméteres fém sütőformát vagy tepsit bőségesen kikenünk olívaolajjal.
5. A pihentetett tésztát ismét átkeverjük, majd vékony, körülbelül fél–egy centiméteres rétegben a forró sütőformába öntjük.
6. Meglocsoljuk a megmaradt olívaolajjal, megszórjuk rozmaringgal és frissen őrölt fekete borssal.
7. Az előmelegített sütőben 20–25 percig sütjük, amíg a teteje aranybarnára sül, a szélei pedig enyhén ropogóssá válnak.
8. Ha szükséges, az utolsó 2–3 percre bekapcsolhatjuk a sütő grill fokozatát, hogy a teteje szép színt kapjon.
9. A kész lepényt néhány percig pihentetjük, majd háromszög alakú szeletekre vágjuk.
10. Rukkolával, koktélparadicsommal és olívabogyóval tálaljuk, végül kevés citromlével és olívaolajjal meglocsoljuk.

A masszát mindenképpen hagyd legalább 2 órán át pihenni, mert ettől lesz a farinata belseje puha, a széle pedig kellemesen ropogós. A lehető legforróbb sütőben és előmelegített fémformában süsd. Ha gluténmentes étrendhez készül, ellenőrizd, hogy a csicseriborsó liszt csomagolásán szerepel-e a gluténmentes jelölés.