Citromos-cukkinis farfalle ricottával

Ez a friss, könnyed tésztaétel az olasz nyár hangulatát idézi. A vékonyra szeletelt cukkini, az illatos citrom és a krémes ricotta kellemesen harmonikus mártást alkot, amely szépen bevonja a játékos formájú farfalle tésztát. Gyorsan elkészül, mégis mutatós és különleges fogás.

Elkészítési idő: körülbelül 30 perc

Hozzávalók – 4 főre

• 400 g farfalle, vagyis masnitészta
• 2 közepes cukkini
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 200 g ricotta
• 1 kezeletlen héjú citrom
• 40 g reszelt parmezán
• körülbelül 1 dl a tészta főzővizéből
• só és frissen őrölt fekete bors
• egy kis csokor friss bazsalikom
• 2 evőkanál pirított fenyőmag – elhagyható
• kevés parmezán a tálaláshoz

Elkészítés

1. A cukkinit megmossuk, majd vékony félkarikákra vagy kisebb kockákra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk és finomra aprítjuk.
2. A farfalle tésztát bő, sós vízben a csomagolásán feltüntetett idő szerint al dentére főzzük.
3. Közben egy nagyobb serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat. Hozzáadjuk a cukkinit, és közepesen erős lángon 6–8 perc alatt aranyszínűre pirítjuk.
4. Beletesszük a fokhagymát, és további fél percig pirítjuk. Sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük.
5. Egy tálban összekeverjük a ricottát a reszelt parmezánnal, a citrom finomra reszelt héjával és 1–2 evőkanál citromlével.
6. A tészta főzővizéből félreteszünk körülbelül 1 decilitert, majd a farfallét leszűrjük.
7. A tésztát a pirított cukkinihez adjuk. Belekeverjük a ricottás krémet, majd annyi főzővizet adunk hozzá, hogy lágy, selymes mártást kapjunk.
8. Friss bazsalikomlevelekkel, pirított fenyőmaggal és kevés reszelt parmezánnal megszórva tálaljuk.

Kis titok:

A ricottás keveréket már ne erős lángon add a tésztához, mert könnyen szemcséssé válhat. A forró tészta és a keményítőben gazdag főzővíz önmagában is elegendő ahhoz, hogy finom, krémes mártás képződjön. A citrom levét fokozatosan adagold, hogy frissítse, de ne nyomja el a cukkini ízét.

Megjegyzés: Saját fotó később!