Provence-i zöldségleves pistouval

A soupe au pistou Provence napsütötte vidékének egyik jellegzetes levese. Sokféle friss zöldség, fehérbab és kevés apró tészta teszi tartalmassá, különlegességét pedig a közvetlenül tálalás előtt hozzáadott bazsalikomos-fokhagymás krém adja. Színes, illatos és könnyedebb, mint a hagyományos magyar bablevesek.

Elkészítési idő: 55 perc
Mennyiség: 5–6 adag

Hozzávalók a leveshez:

• 1 közepes vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 közepes sárgarépa
• 2 kisebb burgonya
• 1 kisebb cukkini
• 15 dkg zöldbab
• 2 közepes paradicsom
• 1 konzerv fehérbab, körülbelül 24 dkg lecsepegtetve
• 8 dkg apró levesbetét-tészta
• 1,3 liter zöldségalaplé
• 1 babérlevél
• só
• frissen őrölt fekete bors

A bazsalikomos pistouhoz:

• 1 nagy marék friss bazsalikomlevél
• 1 kisebb gerezd fokhagyma
• 4 evőkanál olívaolaj
• 3 dkg finomra reszelt parmezán
• 1 teáskanál citromlé
• 1 csipet só

Elkészítés:

1. A vöröshagymát és a fokhagymát aprítsd finomra. A sárgarépát, a burgonyát és a cukkinit vágd kisebb, hasonló méretű kockákra. A zöldbabot darabold fel, a paradicsomot pedig vágd apróra.
2. Egy nagyobb lábasban melegítsd fel az olívaolajat. Add hozzá a vöröshagymát, és párold 4–5 percig.
3. Keverd hozzá a fokhagymát és a sárgarépát, majd párold további 2 percig.
4. Add hozzá a burgonyát, a zöldbabot, a paradicsomot és a babérlevelet. Öntsd fel a zöldségalaplével.
5. Forrald fel, majd mérsékelt lángon főzd 15 percig.
6. Tedd bele a cukkinit, a lecsepegtetett fehérbabot és az apró tésztát. Főzd további 10–12 percig, amíg minden megpuhul, de a zöldségek nem főnek szét.
7. Közben készítsd el a pistout: a bazsalikomot, a fokhagymát, az olívaolajat, a parmezánt, a citromlevet és a sót botmixerrel vagy mozsárban dolgozd sűrű, zöld krémmé.
8. A levesből távolítsd el a babérlevelet, majd ízesítsd sóval és borssal.
9. Merítsd mély tányérokba, és minden adag tetejére tegyél egy kiskanál bazsalikomos pistout. Tálaláskor óvatosan keverd bele a forró levesbe.

Kis titok:

A pistout ne főzd együtt a levessel, mert a bazsalikom elveszítené friss ízét és szép zöld színét. Mindig közvetlenül tálalás előtt kanalazd a tányérba. Ha nem találsz apró levesbetét-tésztát, tört spagettivel is elkészítheted.