A klasszikus francia hagymaleves titka az idő és a türelem: a hagymát lassan kell aranybarnára pirítani, hogy előjöjjön természetes édessége. Az ízletes leves tetejére sajtos bagettszelet kerül, amely sütés közben ropogóssá válik, miközben a sajt lágyan ráolvad. Tartalmas, melengető, mégis elegáns fogás.

Elkészítési idő: körülbelül 65 perc
Mennyiség: 4 fő részére

Hozzávalók:

• 80 dkg vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál vaj
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál barna cukor
• 1 evőkanál finomliszt
• 1,2 liter marha- vagy zöldségalaplé
• 1 teáskanál balzsamecet
• 1 babérlevél
• 1 teáskanál szárított kakukkfű
• só
• frissen őrölt fekete bors

A sajtos pirítóshoz:

• 8 szelet francia bagett
• 12 dkg reszelt sajt, például gruyère, ementáli vagy trappista
• kevés olívaolaj

Elkészítés:

1. A vöröshagymát tisztítsd meg, vágd félbe, majd szeleteld vékony félkarikákra.
2. Egy nagyobb lábasban olvaszd fel a vajat az olívaolajjal. Add hozzá a hagymát és egy csipet sót.
3. Alacsony vagy közepesen alacsony lángon, gyakori keverés mellett párold 30–35 percig. Akkor megfelelő, amikor a hagyma összeesett, puha és mély aranybarna lett.
4. Add hozzá a barna cukrot és az apróra vágott fokhagymát, majd pirítsd további 2 percig.
5. Szórd meg a liszttel, alaposan keverd össze, és pirítsd körülbelül 1 percig.
6. Fokozatosan öntsd fel az alaplével. Add hozzá a balzsamecetet, a babérlevelet és a kakukkfüvet.
7. Forrald fel, majd kis lángon, részben lefedve főzd további 20 percig. Végül távolítsd el a babérlevelet, és ízesítsd sóval, borssal.
8. A bagettszeleteket kend meg nagyon vékonyan olívaolajjal, szórd meg reszelt sajttal, majd 200 °C-os sütőben süsd addig, amíg a sajt megolvad és enyhén megpirul.
9. A forró levest merd tálkákba, és közvetlenül tálalás előtt helyezd rá a sajtos bagettszeleteket.

Kis titok:

A hagymát ne magas lángon pirítsd, mert könnyen megég és keserűvé válik. A lassú karamellizálástól kapja meg a leves a jellegzetes, mély és enyhén édeskés ízét. Ha nem találsz gruyère sajtot, az ementáli vagy egy jó minőségű trappista is megfelelő.