Szénhidrátszegény görög citromos csirke karfiolrizzsel

Ez a könnyű görög fogás a klasszikus citromos csirke friss ízeit ötvözi a gabonamentes karfiolrizzsel. Az oregánóval, fokhagymával és citrommal pácolt csirkemell szaftos és illatos marad, a színes zöldségekkel gazdagított karfiolrizs pedig könnyű köretként egészíti ki. Gyorsan elkészíthető, mutatós és tartalmas ebéd vagy vacsora.

Elkészítési idő: 20 perc előkészítés + 30 perc sütés

Hozzávalók – 4 főre:

A citromos csirkéhez:

• 600 g csirkemellfilé
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 nagyobb citrom frissen facsart leve
• 1 teáskanál finomra reszelt citromhéj
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 és fél teáskanál szárított oregánó
• fél teáskanál kakukkfű
• fél teáskanál fűszerpaprika
• só ízlés szerint
• frissen őrölt fekete bors

A karfiolrizshez:

• 1 nagyobb fej karfiol, körülbelül 800 g
• 1 kisebb cukkini
• 1 piros kaliforniai paprika
• 1 kisebb lila hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 100 g koktélparadicsom
• 80 g kalamata vagy fekete olajbogyó
• 100 g fetasajt
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• fél citrom frissen facsart leve
• 2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
• 1 evőkanál apróra vágott friss kapor
• só ízlés szerint
• frissen őrölt fekete bors

Elkészítés:

1. A csirkemellfiléket vágd vastagabb szeletekre, majd szükség szerint enyhén klopfold ki, hogy egyenletesen süljenek át.
2. Egy tálban keverd össze az olívaolajat, a citromlevet, a reszelt citromhéjat, a zúzott fokhagymát, az oregánót, a kakukkfüvet és a fűszerpaprikát.
3. Sózd, borsozd, majd forgasd bele a csirkemelleket. Ha van rá időd, hagyd pácolódni 30 percig a hűtőszekrényben.
4. A sütőt melegítsd elő 200 °C-ra. Helyezd a csirkemelleket sütőpapírral bélelt tepsire vagy kisebb sütőtálba.
5. Süsd 22–28 percig, a szeletek vastagságától függően. Félidőben locsold meg őket a sütőtálban összegyűlt citromos szafttal.
6. A karfiolt szedd kisebb rózsákra, mosd meg, majd alaposan szárítsd meg.
7. Aprítógépben több részletben aprítsd rizsszem nagyságúra. Ne turmixold túl, mert könnyen pépes lehet.
8. A cukkinit és a paprikát vágd apró kockákra, a lila hagymát pedig finomra. A koktélparadicsomokat felezd el.
9. Egy nagyobb serpenyőben melegítsd fel az olívaolajat, majd párold üvegesre a lila hagymát.
10. Add hozzá a fokhagymát, a cukkinit és a paprikát. Közepesen erős lángon süsd 4–5 percig.
11. Tedd a serpenyőbe a karfiolrizst, és gyakori keverés mellett pirítsd 5–7 percig. Ne fedd le, mert akkor párolódni kezd, és túl puha lehet.
12. Add hozzá a koktélparadicsomot és az olajbogyót, majd pirítsd további 2 percig.
13. Locsold meg citromlével, ízesítsd sóval és frissen őrölt fekete borssal, majd keverd hozzá a petrezselymet és a kaprot.
14. A karfiolrizst oszd el a tányérokon, helyezd rá a felszeletelt citromos csirkemellet, majd szórd meg morzsolt fetasajttal.
15. Friss petrezselyemmel és citromgerezdekkel díszítve tálald.

Kis titok: A karfiolt aprítás előtt alaposan szárítsd meg, és a karfiolrizst fedő nélkül, erősebb lángon pirítsd. Így nem enged túl sok vizet, hanem pergős, enyhén roppanós marad.

Megjegyzés: Saját fotó később!