A muszaka a görög konyha egyik legismertebb és legtartalmasabb fogása. A puhára sült padlizsánrétegek közé fahéjjal és oregánóval fűszerezett paradicsomos húsragu kerül, amelyet selymes besamelmártás koronáz meg. Bár az elkészítése egy kis türelmet igényel, a végeredmény gazdag, illatos és igazán ünnepi főétel.

Elkészítési idő: 45 perc előkészítés + 50 perc sütés

Hozzávalók – 6 adaghoz

A padlizsános réteghez

• 3 közepes padlizsán
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
• só
• frissen őrölt fekete bors

A húsos raguhoz

• 600 g darált bárány- vagy marhahús
• 1 nagyobb vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• 400 g darabolt paradicsomkonzerv
• 2 evőkanál sűrített paradicsom
• 1 teáskanál szárított oregánó
• fél teáskanál őrölt fahéj
• 1 csipet őrölt szegfűszeg
• 1 teáskanál cukor, ha a paradicsom savanyú
• só ízlés szerint
• frissen őrölt fekete bors

A besamelmártáshoz

• 50 g vaj
• 50 g finomliszt
• 600 ml tej
• 1 tojássárgája
• 60 g reszelt kemény sajt
• 1 csipet őrölt szerecsendió
• só
• frissen őrölt fekete bors

A tetejére

• 30 g reszelt kemény sajt

Elkészítés

1. A padlizsánokat mosd meg, majd vágd körülbelül fél centiméter vastag szeletekre. Sózd meg őket, és hagyd állni 20 percig.
2. A kiengedett nedvességet papírtörlővel itasd le. Helyezd a szeleteket sütőpapírral bélelt tepsire, kend meg olívaolajjal, majd 200 °C-ra előmelegített sütőben süsd 20–25 percig. Félidőben fordítsd meg őket.
3. A húsos raguhoz aprítsd fel a vöröshagymát és a fokhagymát. Egy nagyobb serpenyőben melegítsd fel az olívaolajat, majd párold üvegesre a hagymát.
4. Add hozzá a darált húst, és kevergetve pirítsd addig, amíg szépen meg nem barnul.
5. Keverd hozzá a fokhagymát, a sűrített paradicsomot, a darabolt paradicsomot, az oregánót, a fahéjat és a szegfűszeget.
6. Sózd, borsozd, és ha szükséges, adj hozzá kevés cukrot. Alacsony hőfokon főzd 20–25 percig, amíg sűrű ragu készül.
7. A besamelhez olvaszd fel a vajat egy lábasban. Add hozzá a lisztet, és folyamatos keverés mellett pirítsd körülbelül egy percig.
8. Több részletben öntsd hozzá a tejet, közben habverővel keverd simára. Főzd addig, amíg sűrű, krémes mártást kapsz.
9. Vedd le a tűzről, ízesítsd sóval, borssal és szerecsendióval. Hagyd kissé hűlni, majd keverd hozzá a tojássárgáját és a reszelt sajtot.
10. Egy közepes sütőtál alját vékonyan kend ki olívaolajjal. Helyezd bele a sült padlizsánszeletek felét úgy, hogy kissé fedjék egymást.
11. Simítsd rá a húsos ragut, majd fedd be a megmaradt padlizsánszeletekkel.
12. Öntsd a tetejére a besamelmártást, egyenletesen simítsd el, majd szórd meg reszelt sajttal.
13. Süsd 180 °C-ra előmelegített sütőben 40–50 percig, amíg a teteje szép aranybarna lesz.
14. Sütés után hagyd legalább 20 percig pihenni, majd vágd kockákra, és friss salátával tálald.

Kis titok: A muszakát ne szeleteld fel azonnal a sütőből kivéve. Ha legalább 20 percig pihenteted, a rétegek megszilárdulnak, és tálaláskor szép, szabályos szeleteket vághatsz belőle.