Töltött olasz lepénykenyér – Piadina Romagnola

A piadina Emilia-Romagna vidékének hagyományos lepénykenyere, amelyet sütő helyett néhány perc alatt serpenyőben sütnek meg. Frissen a legfinomabb, amikor még meleg és rugalmas, így könnyen félbehajtható. Sonkával, olvadó mozzarellával és friss zöldségekkel könnyű ebédként vagy tartalmas uzsonnaként is kínálható.

Elkészítési idő: körülbelül 25 perc előkészítés, 30 perc pihentetés és 15 perc sütés

Hozzávalók : 4 darabhoz

A lepénykenyérhez:

• 400 g finomliszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 teáskanál só
• 4 evőkanál olívaolaj
• körülbelül 2 dl langyos víz

A töltelékhez:

• 150 g vékonyra szeletelt prosciutto vagy jó minőségű sonka
• 200 g mozzarella
• 2 közepes paradicsom
• 60 g friss rukkola
• 4 evőkanál natúr krémsajt – elhagyható
• néhány friss bazsalikomlevél
• kevés extra szűz olívaolaj
• frissen őrölt fekete bors

Elkészítés

1. A lisztet egy nagyobb tálban összekeverjük a sütőporral és a sóval.
2. Hozzáadjuk az olívaolajat, majd fokozatosan beleöntjük a langyos vizet.
3. A hozzávalókat összegyúrjuk, majd 5–6 perc alatt sima, rugalmas tésztává dolgozzuk. Ha túl száraz, kevés vizet, ha ragacsos, egy kevés lisztet adunk hozzá.
4. A tésztát négy egyenlő részre osztjuk, golyókat formázunk belőlük, majd letakarva 30 percig pihentetjük.
5. A mozzarellát és a paradicsomot felszeleteljük. A mozzarellát papírtörlőn kissé lecsepegtetjük.
6. A tésztagolyókat lisztezett felületen egyenként körülbelül 22–24 centiméter átmérőjű, vékony körré nyújtjuk.
7. Egy nagy, száraz serpenyőt közepesen erős lángon felforrósítunk.
8. A lepényeket egyenként oldalanként körülbelül 2 percig sütjük. Akkor jók, amikor halvány aranybarna foltok jelennek meg rajtuk, de még puhák és hajlíthatók.
9. A meleg piadina egyik felét ízlés szerint vékonyan megkenjük krémsajttal. Ráhelyezzük a sonkát, a mozzarellát és a paradicsomszeleteket.
10. Megszórjuk rukkolával és friss bazsalikommal, kevés olívaolajjal meglocsoljuk, majd frissen őrölt fekete borssal ízesítjük.
11. A lepényt félbehajtjuk, és még fél percre visszatesszük a serpenyőbe, hogy a mozzarella kissé megolvadjon.
12. Félbevágva, még melegen tálaljuk.

Kis titok

A kész lepényeket sütés után azonnal takard le tiszta konyharuhával, így puhák és könnyen hajlíthatók maradnak. A mozzarellát alaposan csepegtesd le, hogy ne áztassa el a tésztát. A piadinát mindig közvetlenül tálalás előtt töltsd meg, így a friss rukkola ropogós marad.